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贵州非物质文化遗产——都匀毛尖制作技è‰?/h2>基本信息 项目名称:都匀毛尖茶制作技è‰?/p> 项目级别:第四批国家级名å½?/p> 项目类别:传统技艺类 项目民族:布依族 项目流传地:都匀毛尖茶制作技艺流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市ã€?/p> 基本内容 都匀毛尖茶传统手工制作技艺流程复杂、细腻,同一口锅“火中取宝,一气呵成”。加工过程中对时间长短和锅温的控制,用手抛炒、抖闷、抖揉、揉捻的方向、周数、次数及力度等技巧随茶青的质量、湿度,加工的时间、程序、锅温的不同而有所差异。全凭艺人的眼神、听觉、嗅觉、手感和经验,全靠老艺人言传身教、世代相传。传统手工制作的上品都匀毛尖茶外形条索卷曲,色泽鲜绿,白毫显露,香气扑鼻;泡则香气四溢;汤色清澈,滋味鲜浓,回味甘甜,叶底淡黄明亮;具有优质绿茶特色ã€?/p>
国家级传承人张子全用眼观、手感判断锅æ¸?/span>
张子全用抛炒、抛抖手法杀青、注重手势及方向
张忠进用眼观、手感判断张子全杀青是否达到要æ±?/span>
张子全控制锅æ¸?/span>
张子全用特殊的手法抖揉茶å�?/span>
张子全用特殊的手法搓团提è±?/span>
张子全用鼻子闻搓团提豪后的茶叶香味是否达到要æ±?/span>
张忠进用眼观、手感判断张子全的搓团提豪后的茶叶是否达到要æ±?/span>
这种技艺流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市,这里是国内唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的地区,土层深厚,疏松湿润,内含大量的有机质,为都匀毛尖茶成为历史贡茶和名茶奠定了优质的自然基础ã€?/p>
历史渊源 都匀早在殷、周时期就有部族活动,春秋战国时期属于牂柯国、大夜郎国,从秦代开始有行政建制。都匀属于世界茶树的原产中心地之一,当地的少数民族在漫长的历史长河中创造了具有地域特点的手工制茶技艺。从现存的古茶树、少数民族保留的对茶的原始称谓,以及历史文献来看,都匀的茶叶制作源于原始社会后期,延续于汉、唐、宋。从明代开始,随制作技艺不断进步,都匀毛尖茶始以贡茶、名茶闻名于世。明代崇祯皇帝赐名“鱼钩茶,清代有官办茶园进行加工制作,民国四å¹?1915å¹?巴拿马赛会曾得优奖ã€?/p> 重要价å€?/strong> 都匀毛尖茶传统制手工作技艺带有鲜明的地域文化特色,在全国名茶中独树一帜,是研究当地少数民族生产生活的一项重要因子。作为中国茶文化的一种重要载体,和其他中国历史名茶的制作技艺一样,为中华文明的延续发挥了巨大的作用,是一份极其宝贵的历史遗产,是打造都匀毛尖茶高端品牌的重要承载体ã€?/p> 存续状况 直到1954年以前,都匀毛尖一直采用传统手工加工法。但是,限于各种因素和条件限制,使这项特色技艺难以为继,濒临失传ã€?/p>
2010年上海世博会期间,都匀毛尖世博茶仙子向时任国家副主席习近平奉都匀毛尖èŒ?/span>
都匀毛尖茶获中国2010上海世博会联合国馆指定用茶、礼品茶
2013年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性保护名录ã€?/p>
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